豬肉丸加麪粉還是澱粉好

製作豬肉丸湯，或者涮火鍋時用的豬肉丸，應該加入澱粉。

從小到大吃過的豬肉丸子好像沒有加麪粉的，都是加澱粉，加澱粉丸子口感纔會嫩滑，加麪粉口感粗糙更談不上嫩滑。如果是炸素丸子主要是加麪粉，喜歡口感脆一些的可以適量的加些澱粉。

製作炸丸子時澱粉和麪粉都要放，澱粉有助於丸子抱團，麪粉在炸的時候使表皮更酥脆。兩者相輔相成，缺一不可。

1、如果加入麪粉，部分麪粉會溶在湯裏，使湯汁渾濁，不好看。

2、加入澱粉可以使肉更報團，丸子更好看。

3、加入澱粉還能使肉質更鮮嫩，更Q彈好吃。

目前天氣秋高氣爽，建議不要炸肉丸，用煮湯的方式來烹飪會更好一些，餡料中還可以加一些葧薺或者山藥，不僅豐富口感，還生津益肺，適合乾燥的秋天。

食材：豬肉、山藥、生薑、香蔥、澱粉、雞蛋

調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油

步驟一：將山藥去皮洗淨，切成小塊後放入蒸鍋中，大火蒸熟。

步驟二：選用一塊三分肥七分瘦的豬後殿肉，去皮後沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁成肉末。生薑去皮切末，香蔥切末。將肉末和蔥薑末放入容器中，加入適量的鹽、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，攪拌均勻。

步驟三：取出蒸好的山藥，用鏟子碾碎成泥，晾涼以後將肉末倒入山藥泥中，打入雞蛋，加入適量的澱粉和香油，朝一個方向攪拌，使肉餡上勁。

步驟四：鍋中多燒一些水，鍋邊開始冒小泡時，將餡料抓在手中用虎口處擠出丸子，放入鍋中，中小火煮至丸子漂浮，加些喜歡的蔬菜和調味品即可。