澱粉是什麼面

澱粉不是麪粉，它是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中提取的澱粉物質，通過後期加工製成的葡萄糖聚合物。它外觀潔白，質地細膩，可入湯或者勾芡增稠。麪粉則是由小麥磨成的，通常用來製作饅頭等主食。一般來說，北方人消費的麪粉較多。

澱粉只是麪粉的一部分。澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質而獲得的一種多糖類物質。它不溶於水，在熱水中會膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。 澱粉的顏色是很白的，麪粉的顏色是微黃的。

如果炒菜的話，不建議這用麪粉代替使用。澱粉在炒菜的時候主要用來勾芡、增稠，如果用麪粉的話變成白色的糊狀物。然而，油炸之類的食物麪粉和澱粉是可以部分替代的。油炸用麪粉更厚更硬，因爲它含有麩質，澱粉則更脆。通常，兩者按比例混合，只將麪粉炸至酥脆，需要加入泡打粉製成酥脆的糊狀。如果急用的話，可以用紗布把麪粉包起來，用水洗一下。 當水變白時，就是水澱粉了，紗布裏的是蛋白質。 水澱粉可以起到外購澱粉的作用，也可以把土豆切塊用水洗一下。 然後靜置10分鐘把水倒掉，盆底剩下的白色物質也可以近似代替。

一般來說，澱粉最好不要生吃。 雖然它無害，但通常煮熟後食用。 澱粉是植物生長過程中以澱粉顆粒的形式儲存在細胞內的一種貯藏多糖。 它在種子、塊莖和根等器官中含量特別豐富。 澱粉無毒，但最好先煮熟再吃，否則澱粉粒不會碎，人體消化不了。