煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋

最好冷水下鍋。冷水不會使蛋白質立即凝固，使肉中的蛋白質能充分融入湯中。出湯前先用冷水浸泡肉，然後用文火慢慢燉，以保持肉質。有了大量的營養成分，湯的味道就會變得更加鮮美。用熱水煨，食材表面瞬間收縮，使蛋白質迅速凝固，將肉中的營養和香味緊緊封住，難以產生鮮味。熱水只是把肉的外表面燙了一下，內在的營養並沒有發揮出來。相反，它有一種強烈的魚腥味，會嚴重破壞湯的味道。如果途中缺水，應補充熱水。食材在烹飪過程中釋放出各種營養成分。加入冷水會使湯的溫度突然變化，使蛋白質凝固，導致食物變性，影響口感和營養。

不同的配料需要不同的湯和食譜。 我們生活中常見的湯底配方可以分爲幾種：十三味食配方、火鍋底配方、清湯鍋底配方、燒烤配方等。 主要成分有：肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香 、黨蔘、當歸、陳皮、甘草、芝麻、花椒、花椒、鹽、味精、雞精等。

1、如果你是熱性體質，你應該選擇甜而涼的湯，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等，以及劍花、雞骨草等清熱滋補的中草藥.

2、如果你是涼性體質，那麼你應該選擇一些熱湯，比如人蔘。

3、冬蟲夏草、人蔘等藥材不適合夏季煲湯。即使在秋冬季節，滋陰壯陽的滋補藥材也不適合年輕人和兒童食用。

4、在湯料的選擇上，不能用來燉的，不能用來煮的，如：人蔘、鹿茸、燕窩等。

5、大部分北方人認爲加香料，如大蔥、姜、蒜、胡椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些香料是沒有必要的。如果需要，一片生薑就足夠了。湯汁講究的是原汁原味，只要煮的時間夠長，鮮美的湯汁自然會溢出來。