層次分明的老北京麻醬燒餅怎麼做好吃

主食材：低筋麪粉250克，泡打粉2.5克，白砂糖15克，溫水140克，植物油10克，酵母2.5克。

配料：麻醬53克，食鹽1.4克，雞精/味精1.4克，生抽10克，老抽4克，香油20克。

依配方表準備製作麪糰的材料。

泡打粉、麪粉倒入攪拌缸中。

白糖、酵母倒入溫水中攪拌至溶化。

酵母白糖水、植物油倒入攪拌缸中。

啓動廚師機揉成光滑的麪糰。

蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。

現在開始製作麻醬料。

麻醬、食鹽、雞精、生抽、老抽、香油混合，攪拌至完全融合，備用。

硅膠墊上撒些手粉，將醒發好的麪糰取出，壓扁。

用擀麪杖擀成薄片。

面片倒上調配好的麻醬，用刮板抹平。

抹好的面片從一端捲起，邊卷邊抻。

分割成15份。

分割好的小劑子，從第一個開始拿起，用手捏住兩端抻一下，折三折，然後將兩端向中間收攏，依次完成所有的小劑子。

準備老抽水（老抽+水）和生芝麻。

將燒餅生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。

粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀麪杖擀圓。

現在開始烙制，厚平底鍋先大火將鍋燒熱，倒入植物油，油量要薄薄的平鋪滿鍋底。

待油溫2成熱後調小火，一定要小火哦，將燒餅生胚放入鍋中，先烙沒有芝麻的底面，蓋上蓋子烙4-5分鐘後，開蓋，底部呈現金黃色後翻面。

翻面時注意別燙着，接着烙有芝麻的一面，同樣是小火蓋蓋子4-5分鐘，烙好關火就可以享用啦；真是好吃不過燒餅，哈哈。