歌樂山辣子雞怎麼做

沙蔘、當歸冷水泡半天，鮮木耳洗淨撕片，芋兒切塊，姜蒜切塊備用。雞切塊，加料酒、生抽等醃製20分鐘，加幹澱粉拌勻。油鍋下花椒小火慢炒，加豆瓣、泡姜等小火慢炒。加辣椒油、白砂糖炒勻，再加雞塊翻炒5分鐘，加清水煮開。放沙蔘、當歸和鹽高壓鍋壓15分鐘。加芋兒、香菇等繼續壓5分鐘即可。

歌樂山辣子雞怎麼做？

主料：

雞1200克，芋頭800克，沙蔘70克，當歸1頭，香菇200克，鮮木耳250克

輔料：

花椒1把，鹽，色拉油，幹辣椒1把，泡姜1塊，泡椒8個，大蒜半頭，豆瓣1勺，豆豉30克，油辣椒2小勺，白砂糖2小勺，料酒，生抽2勺，十三香小把，糖小勺，芝麻油少許

歌樂山辣子雞的做法：

1.沙蔘、當歸提前用冷水泡半天;

2.鮮木耳洗淨，撕成大片，香菇冼淨，芋兒剮皮，切大塊，泡姜、泡椒、大蒜切塊;

3.雞洗淨，切大塊，加料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻後加入少許芝麻油，再次拌勻醃製20分鐘，然後加幹澱粉，拌勻;

4.鍋內下油，燒至四五成熱，加入花椒用小火慢炒;

5.加入豆瓣，小火煸幹，再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒，加入豆豉和幹辣椒稍炒;

6.加入油辣椒2小勺翻炒，加白砂糖2小勺翻炒，下雞塊炒約5分鐘，加入適量清水;

7.水開後撇去浮末，放入沙蔘、當歸，加入適量鹽，用高壓鍋壓15分鐘;

8.加入芋兒、香菇、鮮木耳，繼續高壓鍋壓5分鐘，即可起鍋。

小貼士:

1、醃製雞塊很重要，直接影響辣子雞的口感。

2、炒佐料時，下料的順序一般是花椒、姜蒜、蔥，味道出來之後再下幹辣椒。