尖椒回鍋肉怎麼做纔好吃？

工具/材料

豬肉、尖椒（二荊條）、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、花椒、食用油、鹽等

操作方法

首先，最好是挑選新鮮的五花肉。

然後洗淨，放入鍋裏煮熟，水裏加少許鹽和薑片。用筷子插肉，沒有血水冒出就熟了。

撈出，冷卻。

冷卻後的肉切片。不要切太厚，太厚炒不幹不好吃。

準備姜、蒜、花椒、幹辣椒等。

二荊條切滾刀。

鍋熱以後，放入辣椒翻炒，注意不需要放油，直接幹炒。目的在於焙乾水分，利於辣椒吸油。

翻炒至辣椒略熟，兩面微焦，此時加入適量鹽。鹽的量應該足以讓辣椒有鹹味。

辣椒盛出一旁備用。

鍋中熱油。比平時炒菜少些，因爲豬肉可以煸出油。

放入肉片翻炒。

直到肉片大致煸幹，加入姜、蒜、幹辣椒等。

翻炒後，可見肉片越來越幹，兩面焦黃卷起，迅速加入郫縣豆瓣醬翻炒。

加入豆瓣醬以後稍微多翻炒下（30秒-1分鐘），肉才能入味。

加入辣椒，繼續翻炒。

辣椒熟透、變色、入味後盛出。美味又下飯的尖椒回鍋肉就做好了。

特別提示

1.煮肉、冷卻時，可以準備調料和焙乾辣椒，節約時間。
2.豆瓣醬有鹹味，辣椒之前加了鹽，所以後面不需要再加鹽。
3.不能吃辣的朋友，可以換成普通的青椒。