大餡薄皮西湖瓜餡餅怎麼做好吃

主食材：麪粉600克，開水250克，涼水適量，西湖瓜一根，雞蛋3個。

配料：姜適量，鹽適量，油適量。

準備好所需要的食材，提前一個晚上把面和好，放入冰箱慢慢醒着。

麪粉放盆裏，用筷子分成兩半，一邊加入開水，用筷子攪拌成麪疙瘩，另一邊加入適量涼水，揉成光滑的麪糰。麪粉一半燙麪，一半涼水和麪，這樣的麪糰柔軟而有筋性，非常好吃。

將麪糰放入容器，蓋上保鮮膜放入冰箱餳面。餳面時間越長，麪糰越柔軟，越細膩，用起來手感也更好。所以這個步驟，一定要提前一個晚上完成，既能節省時間，又更好吃。

早上起牀，先將麪糰端出來放在室溫醒着，開始做餡。1個西葫蘆清洗乾淨外皮，切成細絲，剁上兩刀。

將西湖瓜絲放入盆裏，擠幹水分。西葫蘆要買那種老一點的，表皮有些發白的，這種老一點的西葫蘆比較適合做餡，出水不多，表皮綠色看起來很嫩的西葫蘆適合做菜。

雞蛋3個打散在碗內，加入料酒1勺，一次性加入足夠的鹽，入油鍋邊倒邊攪拌，炒成雞蛋碎。把鹽全部加到雞蛋中，後面不再加鹽了，這樣的做法可以防止西葫蘆在調餡過程中出水太多，煎出來更漂亮，還不會一邊吃一邊出汁。

擠乾的西葫蘆餡放在盆中，加入適量油調拌均勻，用油包裹住西葫蘆，鹽菜隔離，也可以防止出湯。

姜切成末，放在餡上，澆上適量的香油，攪拌均勻，這西葫蘆雞蛋素餡就調好了。

把醒好的麪糰取出來，案板上撒上適量麪粉，麪糰糅勻，做成劑子。

每一個劑子都擀成圓片，放上適量餡。麪糰經過一晚上的醒發，延展性非常好，輕輕一擀就變得很寬，所以要注意不要太薄哈，以免露餡了。餡儘量多放。

先把靠近自己身側的一邊向上折起來，再把兩邊向中間折起來。再把上面的邊向下折下來，自然形成一個長方形的小餡餅。

翻個面，將收口壓在下面稍微整理成方正的形狀，剩下的依次做好。

電餅鐺預熱，放入薄皮小餡餅，在餡餅表面刷上薄薄的一層食用油防止水分蒸發，蓋上蓋子，烙4分鐘。

4分鐘後打開蓋子，每個餡餅的表面再刷一層食用油，翻兩個面就好烙好了。看，金黃柔軟，好看又好吃。

餡大皮薄的餡餅就做好了，早餐就吃這個，不用發麪不用烤，這麼簡單一包，滿滿都是餡兒，好吃極了。8分鐘就出鍋，不用早起也能吃到健康的早餐，試試吧！