安慶特色美食牛肉麪怎麼做

安慶牛肉面配方

安慶特色的牛肉麪是集合了淮南牛肉湯和蘭州拉麪的基本做法，迎合當地人口味而製作的。麪條吃起來筋道爽滑，湯汁濃厚，特別是愛吃辣的人放上一勺香辣的牛肉滷子，光看上去就讓人食慾大增。今天就教大家這個面的做法，先準備材料，適量牛筒骨，牛油，辣椒粉，麪粉，鹽，黑胡椒粉。

處理牛肉

買回來的牛筒骨先用清水洗乾淨，反覆沖掉血水放到大鍋裏面煮，煮牛筒骨的時候，在順便煮點牛肉，煮好之後放涼切成大塊的肉塊再切成小塊或者薄片。牛筒骨和牛肉是要分開煮的，牛筒骨是放在大鍋裏面煨湯差不多需要低溫，爲主醫，那樣牛肉湯就變得特別濃稠，口味也比較濃。把牛筒骨上面的牛肉和裏面的骨髓掏出來留在湯裏面。切好的牛肉也可以放在湯裏面再煮一會兒，或者吃的時候直接加到面裏。

牛油辣椒油

在乾貨店裏面買提前抹好的辣椒粉，一定要買質量好的辣椒粉，做出來才能出紅油，而且味道也很香，然後買牛肉的時候順便買的牛油。鍋裏面放入適量食用油，再把牛肉塊放進去炸熟。然後把油溫量到合適的溫度，分次下入辣椒粉。一定要分次下炸出來了，牛油纔好吃，等到鍋裏面的辣椒粉全部炸熟，再把熬好的牛油裝到容器裏面凍上。凍好之後就吃牛油辣椒油。

準備拉麪

先把高筋麪粉加入適量鹽和食用鹼攪拌均勻，然後冷水和麪，活到軟硬適中的麪糰，差不多比餃子面稍微硬一點點，我好的麪糰放一邊醒面兩個小時，中間要多揉幾次知道沒有乾麪，然後把麪糰分成一條一條的搓成長條再放在案板上，用保鮮膜幹好醒透抹上適量食用油吃的時候拿一個麪條。做成稀麪條下鍋煮熟差不多，一根麪條就是一碗，然後再加上煮好的牛肉湯和牛肉滷，還有牛油辣椒好吃的安慶牛肉拉麪就做好了。