犛牛肉的做法步驟

犛牛肉的做法大全

一、醬汁犛牛肉

材料：犛牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，幹紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

1、犛牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。

2、犛牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。

二、犛牛肉燉白蘿蔔

材料：白蘿蔔200克 、香菜 調料 ：鹽(主味)白糖、味精、辣椒節、花椒粒5克、生薑、鮮牛奶適量 味碟：阿香婆紅油香辣牛肉醬(加入適量辣妹子)

做法步驟：

1.犛牛排單塊不相連剁成長6cm的件後用溫水漂淨血水(期間視情況換水3—5次)飛水斷生撈出。

2.鍋中加入色拉油將生薑、犛牛排炒香加入純淨水、調好味入高壓鍋中壓大約32分鐘後關火，但不開蓋，使其自然冷卻、肉質自然收縮。

3.白蘿蔔切成厚2cm的片用牛肉原湯煲熟放鍋中 擺成圓形、犛牛排放中間、原湯中加入適量牛奶、點綴香菜即可。