幾種家常做法的湯

幾種家常做法的湯的答案是：土豆西紅柿牛肉湯；羊肉蘿蔔湯；菠菜魚丸湯；金針菇榨菜肉絲湯

準備食材：牛肉 西紅柿 土豆 蔥 姜 蒜

調料：植物油 胡椒粉 鹽 生抽 雞精

方法：1.買回來的牛肉切成小塊，用溫水洗淨，再用冷水泡10分鐘，去除血水，多用清水沖洗幾遍，土豆洗淨去掉皮，西紅柿用刀劃十字刀口，放在碗裏用開水燙一下，撕去外皮備用。

2.牛肉放進鍋裏，放入薑片，八角，料酒，再放入適量水煮開，去除浮沫，轉中小火繼續燉，牛肉燉至八成熟時盛出裝入碗裏，牛肉湯留着備用。

3.在燉牛肉的同時，把土豆切成小塊後用水沖洗一下，去掉多餘澱粉，剝掉皮的西紅柿切成小丁備用。

4.鍋裏油六成熱，放入蔥，姜，蒜片炒香，放入西紅柿丁炒出汁出來，加入適量番茄醬翻炒，番茄和番茄醬炒過後會更香更酸更濃郁。

5.西紅柿炒出汁出來後，放入牛肉翻炒。

6.再放入土豆塊翻炒，放入香葉，花椒，適量生抽，倒入適量牛肉湯煮開，轉中小火燉。

7.牛肉，土豆燉至熟爛，大火收湯汁，留部分湯汁，放入適量鹽，胡椒粉，雞精（可選擇放）調味，土豆熟爛後即可出鍋，久煮土豆太熟爛會使湯汁不清爽。

8.把做好的土豆西紅柿牛肉湯出鍋裝入大碗裏，撒上香菜。

9.土豆西紅柿牛肉湯味道鮮美，牛肉軟爛，色澤亮麗，酸香濃郁，開胃下飯。

小貼士：1.番茄和番茄醬炒過後會更香更酸更濃郁。

2.買牛肉時選擇帶點肥肉的牛腩買，這樣的牛肉煮好後鮮嫩。

3.牛腩和西紅柿的用量不能過少，這兩樣是主料，分量要足纔會有味道。

準備食材：羊肉1100克 蘿蔔700克 蔥 姜

調料：鹽 胡椒粉 料酒

方法：1.羊肉先用清水泡10分鐘左右倒掉血水，用溫水洗淨。

2.洗乾淨的羊肉放入鍋裏，放入適量冷水煮開，倒入適量料酒，邊煮邊用筷子攪拌，讓羊肉受熱均勻，羊肉塊顏色變白，不再有血水出來爲止。

3.焯好的羊肉湯裏漂浮着許多浮沫，倒掉髒水，用清水把羊肉沖洗乾淨。

4.清洗好的羊肉重新入鍋，放入適量水，薑片，蔥打成結放入鍋裏大火煮開，轉小火燉。蘿蔔去皮洗淨後切成滾刀塊，羊肉燉八成熟時放入蘿蔔。

5.羊肉和蘿蔔燉熟爛時放入胡椒粉，適量鹽攪拌均勻即可。

6.燉好的羊肉湯出鍋裝入碗裏，撒上蔥花或香菜，趁熱喝口感最佳。

小貼士：1.羊肉買回來後先用清水泡10分鐘，倒掉血水後再用溫水洗淨。

2.羊肉在焯水過程中，煮開後不要蓋上蓋，可以散發掉一些羶味。

3.放些蘿蔔可以去除羶味。

4.羊肉燉好後，湯裏會有一層油，健康飲食中提倡少油少鹽，可以把上面一層油用勺取出，喝點清湯。

準備食材：草魚 菠菜 250克

調料：鹽 胡椒粉 雞精（可選擇放）

方法:1.市場買來草魚(或者用刺少的龍利魚），請賣魚師傅下好魚肉帶回來，洗淨後瀝乾水，用刀逆着魚刺方向刮，刮出魚肉放碗裏。

2.碗裏放點蔥姜水，蛋清，適量澱粉順着一個方向攪拌，攪上勁再加蔥姜水攪拌，反覆至少三次，每次加蔥姜水適量。撒上白胡椒粉，少量鹽攪拌好。攪拌好的魚肉粘稠不鬆散。

3.用左手虎口出擠出攪好的魚肉，另一手用勺接住放進冷水裏，做好後開火煮，中火煮到魚圓浮起即可。

4.菠菜去掉黃葉，菠菜根如果太長剪掉一點，留點根在菠菜上，菠菜根也有營養，菠菜洗淨後放入沸水裏焯一下，撈出來裝入盤中。

5.魚圓在鍋裏煮開後，放入洗好的菠菜再次燒開，放入適量鹽，雞精（可選擇放），香油或者植物油調味即可。

小貼士：魚肉一定要順着一個方向攪拌，魚肉攪拌有粘性纔可以，這樣做魚圓嫩滑有彈性。

準備食材：金針菇 豬肉 榨菜 香菜 生薑 蔥 胡蘿蔔

調料：鹽 植物油 胡椒粉 雞精 澱粉

方法：1.豬肉洗淨後切成肉絲，肉絲用少量生粉抓勻，豬肉選用精瘦肉或者裏脊肉，榨菜洗淨後先切成片再切成絲，榨菜是鹹的，這裏只用了一半，胡蘿蔔切成細絲，湯裏的胡蘿蔔是配菜，只需要一點點就可以了，金針菇去掉根部，洗淨後切成兩段，生薑洗淨後切成絲，香菜洗淨後切碎，蔥切成段備用。

2.鍋裏放入適量油，油燒六成熱時，放入蔥薑絲炒香。

3.蔥薑絲炒香後放入肉絲快速翻炒，肉絲炒散開使其受熱均勻。

4.肉絲顏色翻炒變白後，放入榨菜絲翻炒。

5.榨菜入鍋後放入胡蘿蔔絲翻炒兩下，再放入金針菇翻炒

6.金針菇炒軟出水後，放入適量水煮開，湯煮開後再煮三四分鐘，用勺取出湯表面一層的浮沫，放入胡椒粉，適量鹽，放入適量水澱粉勾芡，澱粉用量不要多，一小勺，勾芡後的湯略稠一點，（喜歡清湯的也可以不勾芡）用勺攪拌均勻即可。

7.金針菇榨菜肉絲湯就做好了，出鍋裝入碗裏，撒上香菜。

8.金針菇榨菜肉絲湯味道特別鮮美，不用再放雞精來調味了。這道湯做起來簡單，不用花費太多時間，有興趣的夥伴們趕緊試試吧。

小貼士：1.榨菜選擇整塊的買，洗淨後再切成絲，比用小包裝的榨菜絲做出來的湯口感好。

2.做湯的肉絲選擇精瘦肉，豬裏脊肉更好，肉絲會更嫩。

3.榨菜是鹹的，做湯時用量不能太多，放鹽的時候要考慮到，最好先品嚐一下鹹淡再放鹽。

4.胡蘿蔔在這道湯裏是配料，用量不要太多，一點點就可以。

5.湯出鍋前勾芡，澱粉要適量。