寬糉葉和窄糉葉哪個好

其實糉葉根據寬窄並不能判斷其好壞，寬的糉葉可以包大一點的糉子，窄的糉葉可以包小一點的糉子，並沒有什麼好壞之分的。

相比較而言，幹糉葉可能會比新鮮糉葉更適合包糉子，而且我們在挑選糉葉的時候，要選那些顏色比較發暗黃的，摸起來感覺很柔軟的糉葉，這些糉葉應該質量就很不錯，大家在挑選糉葉的時候，可以適當的注意一下。

除了大小形狀不一樣，其他沒什麼區別。

我們挑選糉葉時需要分清糉葉的品種，目前市場上賣的糉葉主要分爲新鮮糉葉和幹糉葉兩個品種，推薦大家可以選擇幹糉葉，因爲幹糉葉包出來的糉子更加清香且口感相對新鮮糉葉包出來的糉子要好點，但是具體選擇什麼樣的糉葉還要看小夥伴們各自的喜好。

正常的糉葉應該是黃綠色略顯陳舊。包出的糉子有一種糉葉的香味而不是其他的怪味；如果煮完糉子之後，水是淡黃色，那說明這糉葉沒問題，否則，那糉子還是不要吃了。糉子不宜冷食，一定趁熱食。糉子的主料是糯米，支鏈澱粉含量高；糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

在包糉子之前，棕葉是要煮一下的，把水煮開。一來葉子軟一點不會硬脆的，二來可以把葉子的那種青澀的味道去掉。煮了之後洗一下，再把葉子晾一晾，去掉水。當然也有不少人這樣說，煮不煮都可以，煮了葉子軟一點，要好包一點，當然葉子的清香味要稍淡一點。但是最好還是煮一下吧。那麼糉葉爲什麼要煮?

其一，剛摘的糉葉上，肯定存在着一些灰塵、細菌，而將糉葉先煮一下的話，在高溫的環境下，可以殺死糉葉上存留的細菌，起到殺菌、殺毒的效果。

其二，有些糉葉太過硬了，柔軟性不夠好，在包裹糉子的時候，是需要摺疊的，如果韌性不夠好的話，容易使糉葉出現破裂的現象，從而是糯米漏掉，所以煮糉葉還能加強糉葉的韌性，使其後來在包糉子的時候，更加的方便。