糉子放硼砂和鹼有什麼作用

1、在製作糉子的時候人們會往裏面加鹼，它的主要作用是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更加軟滑，色澤鮮豔，一般在製作糯米的時候不用放太多的鹼，差不多1000克糯米放2克鹼就足夠了，否則會導致它味道下降。

2、以前在包糉子的時候放硼砂，是因爲硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，吃起來更加有嚼勁。

3、但是硼砂其實屬於一種有毒物質，經過胃酸作用之後會變成硼酸，從而在體內積蓄起來，會妨礙到消化道的酶作用，引起食慾減退、消化不良等情況，所以建議在製作糉子的時候不要放硼砂。