涼皮是哪個地方的特色美食

涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食。涼皮是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。涼皮在中國北方地區是十分受歡迎的。是天然綠色無公害食品。

涼皮源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。因原料、製作方法、地域不同，有熱米皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。《本草綱目》上說:米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麪粉洗出麪筋後製作，且一般都配有面筋同食，而漢中麪皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麪皮在家庭製作中也有用麪粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫"面面皮"，特別多加一個 "面" 字以示區別。