小龍蝦爲什麼要先油炸

小龍蝦要油炸是因爲這樣可以讓龍蝦頭、尾中間的位置裂開，從而使小龍蝦在烹飪過程中更容易入味。我們平時在加工小龍蝦之前最好是將它泡入水中吐盡泥沙並刷洗它的表面，這樣烹飪出來的小龍蝦才更衛生。

小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

小龍蝦油炸1分鐘即可。

一般等油溫到7成熱的時候，將小龍蝦倒入鍋中炸1分鐘左右即可，不必要將小龍蝦完全炸熟，其目的在於蝦肉定型，一般等蝦殼變紅且微微脫殼即可控油撈出。

如果炸的時間一久就會導致蝦肉變老，這樣的小龍蝦吃起來口感就會比較柴。

小龍蝦炸的時間比較短，且在榨之前會清洗乾淨，因此一般炸完後的油相對而言是比較清澈的，這樣的話可以繼續食用。

可以將這個油用來炒做小龍蝦的香料，還可以用來炒制豬肉、魚肉等。

但不建議重新高溫油炸，不然會產生對人體有害的物質，且不建議用來炒制蔬菜，不然會影響口感，另外這個炸過小龍蝦的油要儘快的食用完。

油炸好的小龍蝦最好是能當天食用完，因爲小龍蝦炸好之後不立馬食用的話放置時間一久肉質就會慢慢鬆散，小龍蝦富含大量蛋白質，放置時間一久還容易滋生細菌。

如果實在吃不完的話，建議將炸好的小龍蝦放入碗中，在往碗中加入與小龍蝦持平量的冰水，然後密封放入冰箱中冷藏保存，這樣第二天還能繼續食用。