做餛飩有什麼訣竅

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做餛飩有什麼訣竅

1、餡:豬後腿肉用刀背捶成茸去除筋,姜蔥取姜蔥水,分次加入肉餡中,順時針反覆攪打上勁,再加入蛋液、料酒、胡椒粉、味精,繼續攪打至粘稠,再加上香油拌勻即可。

2、包餡成形:抄手皮一定要薄,放在手心,放入餡料,對摺成三角形,再將左右邊角向中間摺好,成型。

3、定碗味:將鹽、胡椒粉、味精、豬油放在碗內,可加入熬好的雞湯,也可放入熬好的骨頭湯。

4、煮熟:大火燒開,下抄手,燒開後,煮熟撈起放入味碗中。

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