香辣爽口，越吃越有味——辣子雞怎麼做好吃

主食材：仔雞500克，幹辣椒150克，外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油適量。

配料：鹽10克，生抽15毫升，料酒15毫升，白糖5克，澱粉適量，蔥薑蒜適量，花椒少許，白芝麻適量。

仔雞洗淨切小塊，儘量切的小塊一點，方便入味。再調入料酒、生抽、鹽、五香粉和澱粉。加澱粉炸出來的雞肉不容易老，口感比較嫩。

醃製3小時左右，讓雞肉充分醃製入味。鹽一定要放夠，不然後面再加鹽是入不了味的。

幹辣椒可以浸泡一下水，這樣油炸的時候不容易炸糊掉。喜歡吃辣的可以買比較辣的品種或者多放一點。

鍋中倒入外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油，中火燒至五成熱。

幹辣椒瀝乾水分，放入鍋中。

中小火炸10秒左右撈出待用。

油溫升至七成熱，放入雞丁。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

第一遍先炸透，撈出，油熱了再放進去復炸至熟。如果想吃有嚼勁一點的就多炸一會。

鍋中留底油，放入花椒，姜蔥蒜爆香。

再放入郫縣豆瓣醬炒香。

放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘。

讓雞肉和調料充分混合。

再放入白糖，熟白芝麻和幹辣椒。

翻炒均勻即出鍋。裝盤實在太香了，色香味俱全，是最受歡迎的下飯菜，下酒菜。