松鼠魚正宗做法與刀法

工具/材料

草魚，鹽，味精，料酒，蛋黃，澱粉，蒜，番茄醬，白糖，白醋，橙汁，鹽

操作方法

首先我們在魚膛頂部切一刀，作爲松鼠魚的頭，如圖所示

然後我們從魚骨頭中間片開，把魚骨片除，魚肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同樣不要切透，如圖所示

接着我們把切好的魚肉清洗乾淨，加入適量的鹽，味精，料酒，一個蛋黃，抓拌均勻，裹一層澱粉

然後我們起鍋燒油，油溫六成熱，下入魚肉與魚頭，炸至金黃酥脆撈出擺入盤中備用

接着我們在鍋內留少許底油，放入蒜末，爆香，放入適量的番茄醬，白糖，白醋，橙汁，鹽，適量的水，倒入水澱粉勾芡，熬至湯汁濃稠

然後把熬好的湯汁澆在魚上面，美味的松鼠魚就製作完成啦！