紅燒魚怎樣做

1、魚要打好花刀，紅燒一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好處，切開魚肉不切斷魚骨，如果太淺，則影響入味，如果太深就會讓魚在接下來的製作過程中斷掉。

2、魚要煎一下，讓魚皮收緊，煎制鍋的魚皮在紅燒後變得更加有韌性並且入味兒，魚皮也是非常好吃的。炸好的魚，放上蔥薑蒜大料熗鍋，放料酒、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、和豬油，一起紅燒。

3、魚紅燒的過程中在15分鐘的時候要給魚翻個身，讓上面沒有被魚湯燒鍋的那一面反倒下面，給魚均勻入味。

4、魚出鍋要撒蔥花和香油，不要小看了最後的這個環節，蔥花和香油起到增香的作用，讓紅燒魚的複合香味更加濃郁。