薺菜煮雞蛋用冷水煮還是開水煮

用冷水煮。

正確的方法是將洗淨的雞蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分鐘後熄火，不要取下蓋子，讓雞蛋在水中燉5分鐘，這樣煮熟的雞蛋外殼就不會破裂，蛋黃和蛋白質的味道也不會變老。

開水會讓雞蛋在鍋裏不停滾動，剛放進去的生雞蛋蛋白質還沒有凝固，蛋殼很容易破，當然蛋白質會流出來。另外，雞蛋蛋白的變性和凝固不需要太高的溫度。一般來說，當加熱到60-80℃時，蛋白質會凝固。蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間，而沸水的溫度已經達到100℃。如果在雞蛋放入煮沸之前，水就沸騰了，不僅會破裂，還會使煮熟的雞蛋看起來像橡膠，口感差，消化吸收能力差。

首先，我們應該選擇三月三左右的薺菜花，因爲此時，薺菜剛剛開始開花，葉子也不老。這時，薺菜花的湯很濃，效果很好。

其次，將薺菜花洗淨，與雞蛋一起放入鍋中。熱湯是綠色的。

煮熟的雞蛋用勺子打碎蛋殼後，放入薺菜湯中5分鐘，蛋殼裂開，出現綠色蛋白質，此時就可以吃雞蛋了。當然，一次不要吃太多，只要兩個。

三月三，我們不僅吃煮雞蛋，還和薺菜一起煮。吃完雞蛋後，我們還喝煮雞蛋的水。在農村，薺菜不僅是一種野菜，還具有其他功能。

資料顯示，薺菜不僅味道鮮美，還富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。而這些維生素有助於增強人體的免疫功能。不僅如此，薺菜還可以降血壓、健胃消食，治療一些胃病、痢疾、腸炎等疾病。

尤其是三月的薺菜，在大地的滋潤下，此時的薺菜營養維生素最高。據說可以祛風、清火、預防春熱。在民間，薺菜的諧音是“聚財”。據民間傳說，人們在三月三祭祖時，藉助祖先的神靈和財富，可以煮一大鍋薺菜蛋。全家人吃了以後，不僅可以斂財，還能預防春熱。就這樣，民間俗語“三月三，薺菜煮雞蛋”流傳至今。