鍋包肉切多厚的片

鍋包肉的肉片切成7釐米長、5釐米寬、0.5釐米厚的大片最好。在家做的話，刀背那麼厚即可，不要太薄了。

鍋包肉以前是東北美食，現在經過一系列變化之後，南方也有鍋包肉，可以說是南北通用，各具特色。

東北地區鍋包肉是鹹味爲主，醬汁保持東北地區傳統風味，製作流程是：一炸熟，二炸色。

南方地區鍋包肉是改良醬汁配製，製作流程保持不變。

原料:

豬底板肉300克

調料:

姜3克、蔥3克、大蒜4瓣、香菜3克、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、精鹽1克、味精少許、香油少許、白糖、植物油各適量。

製作方法:

1、豬肉洗淨切成半釐米厚的大片，用刀平拍一邊(這個很關健)，拍到肉鬆軟。放到碗裏，加精鹽，水澱粉拌勻，漿好備用。蔥切絲，姜切絲，蒜切末，香菜切段。

2、炒勺放火上，加入1000克油，燒至五六成熱，放入肉片兒闖炸一下，撈出控淨油，待油溫升至八成熱，把肉片再次放入油中炸，炸至老紅色，外焦裏嫩，撈出控淨油。

3、取小碗，放入醬油、精鹽，、味精、白糖、料酒、對好汁。炒勺放火上，加入底油，燒熱下蔥、姜、蒜熗鍋，待爆出香味兒，下入炸好的肉片兒，隨即撥入對好的汁兒，迅速翻炒出勺即成。

1、肉片要橫着紋理切才比較不會塞牙，俗話說橫切牛羊豎切雞；

2、炸兩遍是因爲第一遍要炸熟，第二遍要炸脆，口感纔會好；

3、碗汁加糖漿熬製粘稠，是爲了避免使用水澱粉，糖汁的粘稠度已經足夠掛在炸好的肉片上了，這樣即使久了肉片也不會軟塌。

在炒菜的過程中，火候也是很重要的。首先，火勢不能太大。收集果汁的過程需要相對較大但不太大的火。如果火勢太大，可能會導致觸底。將肉切成薄片後，立即攪拌均勻，儘量均勻，使每一塊肉都有味道。在選擇成分時，最好選擇裏脊肉，這更適合製作這道菜。選擇澱粉時，最好使用馬鈴薯澱粉，因爲它更粘稠。如果你選擇其他澱粉，這是非常可能的。油鍋前的肉中沒有太多的澱粉，因此油炸它的過程將是非常不利的。最後，這道菜感覺不舒服。