自制豆腐腦怎麼做好吃
主食材:黃豆150克,水1.2升,內酯3克。
配料:瘦肉40克,香菇(幹)4個,筍乾4根,蔥2根,甜椒20克,姜1片。
步驟1:黃豆提前一晚用冷水泡發,泡好後洗淨撈出待用,另用一個容器取1200毫升的涼水
步驟2:找一個大容器把黃豆和水倒進去,打開原汁機,用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裏面打豆漿,舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
步驟3:豆漿就這樣磨出來了,就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
步驟4:豆漿磨好後準備好篩子和布,把布放在面目篩裏攤開,篩子下面放上容器接過濾好的豆漿,然後把豆漿倒進去過濾,這樣等於一下過濾兩遍了,操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器(就是那種大的量杯,也就是步驟1裏圖片上裝水的容器)
步驟5:過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱,蓋子最好不用蓋
步驟6:加熱的時候準備好內脂,我用的是如圖這種,一小包是3克
步驟7:取一小包放入碗中,然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化(水10-20ML都可以,儘量少一點,不然豆腐腦裏面水太多)
步驟8:加熱至沸騰關火,加熱的時候不要離開廚房,豆漿一旦沸騰後,是很容易溢出來的,所以蓋子我一般也沒有蓋,以便觀察,像如圖這樣就要立即關火
步驟9:關火後放兩分鐘,然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中,左手倒入,右手拿着勺子攪拌,順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈,爲的是讓豆脂充分和豆漿溶合,攪拌好後蓋着蓋子等待成型
步驟10:六七分鐘打開看就已經成型了,非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的,如果你豆漿不一,時間上稍有出入,一般建議打開蓋子,輕輕擡起鍋的一邊來觀察是否成型,如果未成型需要蓋好再靜置,成型好了就可以拿出來享用了,相反如果時間太久的話就會老一些。
步驟11:下面做豆腐腦的滷汁,在材料裏面輔料就是做滷汁的材料,肉切碎,蔥切成蔥花兒,筍乾香菇甜椒切丁,薑切片
步驟12:鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒,水份炒幹後開始加調料
步驟13:加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量,翻炒一分鐘加入水,水稍沒過菜就可以了,鹹度自己嘗一下,豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點纔好吃
步驟14:水燒開後再煮兩分鐘,調入澱粉水勾芡,煮兩三分鐘即可出鍋,出鍋後撒上蔥花,澱粉水不用太稠,稠度如圖就可以了,喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了,筍乾也可以用黑木耳來代替,也是非常好吃,如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
步驟15:做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麪粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅,配上豆腐腦開始享受美味早餐吧