豆腐是酸性還是鹼性

豆腐是酸性還是鹼性的答案是：鹼性。

豆腐又稱水豆腐，常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質高的豆類製作，可以常年生產，不受季節限制。生產過程爲：製漿，即將大豆製成豆漿；凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

相傳爲漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被譽爲植物肉。

中國豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國家都有了大豆食品的生產與銷售。

與此同時，世界各國人民也以自己的智慧與習俗豐富着豆腐文化。

比如東鄰日本以天然色素爲原料，生產出紅、藍、綠七彩豆腐。

朝鮮人民根據本地資源，製作了風味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等。

緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的醬拌蛋花豆腐、什錦盤。

特別值得一提的是新加坡與馬來西亞風行的肉骨茶，其實也是豆腐菜餚中的一種。

已經無從考據，發展到今天，已經成爲千家萬戶的家常菜餚。其烹飪的方式方法也花樣百出，有滷豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、水煮豆腐、豆腐乾等等家常做法。更是可以作爲佐料加入其他菜餚之中，可以說是百菜之王。

含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐爲補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。