炒肉末爲什麼會粘在一起

1、肉和鍋之間沒有隔離層，就是直接接觸，容易粘鍋

2、鍋子跟油燒得不夠熱

3、鍋子本身品質不佳,建議換不沾鍋或中式大炒鍋

4、肉打冰庫拿出來後沒解凍完全就下鍋

加油拌勻：

將切好的肉沫盛入碗裏，倒入食用油，攪拌均勻，不需要太多，能感覺到肉沫上大部分被油潤過就可以了，這樣下鍋後怎麼炒都是散的。

就是掌握一點，給肉沫裹上一層薄油，起到隔離的作用，怎麼炒都是散的。

熱鍋涼油：

就是鍋燒熱以後，放入食用油，立刻就放入切好的肉沫，因爲溫度低，肉沫在鍋裏等於穿上一層薄油，和方法一是一個道理，只是少佔一個碗而已。快速劃散即可。

醃製或者加澱粉：

炒肉末不粘在一起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。

所以散開的方法很簡單，就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底，可以移開一會，降低溫度，避免粘鍋。

熱油冷卻法：

將鍋中的油迅速加熱，但有冷卻後放入肉末，慢慢炒制，讓肉沫充分的吸油，開火後調爲中火，反覆炒至就不會粘鍋了。

熱鍋冷油法：

要先把鍋燒得很熱，燒到鍋裏有煙冒出來了，再倒油下去炒肉未，這樣不但不會粘鍋，而且炒出來的肉未很嫩，廚師行業把這叫做熱鍋冷油。

油放適量法：

鍋中放入的油要適量，不要沒過肉未，然後放入鍋後先不要動它，連鍋最好也別動，煎一會在去炒，切記切記別性急，也別放太多油，不然要焦的，這樣做出來的肉末不粘鍋。

1.肉末用少許水攪拌，鍋裏的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，開火炒散，等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦，有水分會濺油的。

2.肉末用少許熟油攪拌均勻，象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裏炒。

3.加少許醋——放心，醋會在炒的過程中揮發掉，決不會有酸味！優點：可以提鮮！

4.用一個蛋青攪勻，而且色澤、味道都是最棒的，但是如果你在學校可能就不太方便。有機會試試吧，味道特別好，炒出的肉特別嫩！

5.加少許水澱粉，水澱粉少濃一些。優點：口感不錯，不沾鍋，滑嫩，但鮮味照前兩個方法比較就有些遜色了