年菜糖醋里脊怎麼做好吃

主食材：豬裏脊肉250克。

配料：澱粉20克，雞蛋1個，鹽2勺，白糖5克，番茄醬30克，清水適量，蔥、姜適量，食用油適量，白醋少許。

豬裏脊肉洗淨，切成長約4CM，厚約1CM的長條狀。

把切好的裏脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，醃製15分鐘。

另取碗放入澱粉，再倒入蛋清和適量水。（澱粉和麪粉它們的來源是不同的。麪粉就是小麥或其他穀物脫皮後直接磨成的粉末，而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品，制葡萄糖、麥芽糖等。）

攪拌均勻，調至成粉漿狀。（筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落）

把醃好的裏脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。

鍋中放入適量油，燒至六成熱。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

轉中小火，逐個放入裏脊肉條。大約1分鐘，炸至裏脊條變成金黃色即可。

將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。

另取鍋放入少許油，調入適量番茄醬。

開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。

將油炸好的裏脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。