四喜丸子湯汁

四喜丸子汁的做法

原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個、雞蛋一個、蔥、姜、澱粉、上海青

做法步驟：

1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸薺洗淨，去皮，切成細小的顆粒；豆腐用勺子壓成泥；蔥姜剁成碎末；

3、以上原料混合，添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁；

4、手掌抹油，取適量肉餡團成糰子後，左右手掌間摔打丸子至緊實；

5、鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；

6、取砂鍋，添加蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過糰子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；

7、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；

8、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。

四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料爲豬肉餡、雞蛋、蔥花等。