煮糉子鍋底爲什麼要放稻草

1.讓糉子更香：

首先，稻草在烹飪過程中會散發出一種天然的香味。其次，用這種方式鋪稻草，也能最大限度地擠出糯米和糉葉的香味。這樣做的糉子味道好多了。

2.防止糉子粘鍋：

一般來說，鍋底比較燙，而且熱量也比較高。如果把糉子直接貼在鍋底，很容易糊鍋，所以很多人會在鍋底下面鋪一層稻草，這樣可以避免糉子粘鍋。

用高火煮沸，用低火慢慢煮。

煮糉子是一種由高火改爲低火的慢煮方法。用大火燒開水後，轉小火慢慢煮糉子。這樣可以保證糉子完全煮熟，但同時，煮的時間會比較長，一般需要1-2個小時，視實際情況而定。

但如果不是生糉子，那麼不管是大火還是小火，都不需要用這種方式。大火燒得快，小火燒得慢，但味道比較軟，你可以根據自己的需要來燒。

正確的方法是用高火把水燒開，然後轉小火。低熱蒸煮的過程就是把糯米煮熟。一般來說，生糉子煮3小時，然後關火燉30分鐘。燉的過程就是讓糉子煮得好，不易再生。

注：糉子有兩種：冷凍糉子和生糉子。冷凍糉子通常是煮熟的。煮的時候，應該用熱水煮。烹飪時間不宜過長。否則，糉葉容易腐爛，糉子就會散開。如果把糉子放在高壓鍋裏煮15-30分鐘，糯米就是一種很難消化的食物。因此，煮一分鐘以上爲宜，特別是對於兒童和老人，有煮的時間，水一定要一次性加足，中途加水，會沖淡糉子的味道。