上海五香薰魚家常做法

上海五香薰魚的做法：

材料：草魚1條、姜1坨、蒜1頭、十三香1克、香料4克、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、大蔥2根、香油3毫升、小蔥1根。

做法：

1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之後，就把姜蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸了。

2、炸魚的時候要注意，油溫一定要高，不要去翻動魚，一定要等到菜油表面的泡沫沒有了，那個時候才下魚炸。炸好的魚起鍋裝盤備用。

3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋裏起泡，水分揮發後，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定（水和白糖的比例是1:1）。

4、鍋裏放入少許的油，炒蔥油。下蔥姜，在鍋裏小火炒香，然後把姜蔥撈出來。

5、鍋里加水（水量差不多剛好把魚淹着就行），然後加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮一整後，下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁後，裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可。

拓展資料：

五香薰魚是一道漢族名菜，屬於滬菜。色澤金黃，外酥裏嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。