涼拌毛肚咋做好吃

1、毛肚洗乾淨，姜蒜切片，加入茴香，八角，花椒和水開火煮。

2、大火煮開後轉小火，期間要翻轉毛肚幾遍，煮至毛肚熟水將盡 。毛肚不用取出，擱置在鍋內讓其漸漸涼，也讓縮水的毛肚吸收多點汁水 。熱鍋，爆炒花生。

3、晾涼的毛肚撈起，切絲狀。

4、香菜，蔥白和小辣椒切碎。

5、毛肚絲，香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生，加入適量鹽，生抽，醋，芝麻油拌勻。

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。