牛肉怎麼切

切牛肉有技巧，必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切才能把筋切斷，以便於烹製適合菜餚。如果順着紋路切筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴咀嚼不爛，另外烹調方面有句行話叫橫切牛羊豎切豬，即豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着錢，因爲牛羊肉的纖維粗順着切不好嚼。

牛肉怎麼切

準備材料：牛肉200g、水200g、鹽 10g

第一步、首先在水中加入鹽，如下圖所示：

第二步、放入牛肉清洗乾淨，如下圖所示：

第三步、將牛肉從中間切開，如下圖所示：

第四步、橫着牛肉的紋路切，如下圖所示：

第五步、這樣牛肉即可切好，如下圖所示：

如何切牛肉片？

方法如下：

1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，爲使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。

2、首先觀察牛肉的紋路。

3、切的時候，不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊，在橫着切牛肉片。

5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要醃製。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

擴展資料：

1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

2、閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

參考：百度百科“牛肉”