白蓮魚怎樣做好吃

紅燒白蓮魚。

做法。

1、魚清洗乾淨後，切塊；。

2、把魚身上的水分擦乾；。

3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；。

4、雙面煎黃後取出；。

5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；。

6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；。

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；。

8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅。

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；。

2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；。

3、因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。

清蒸白鰱。

主料：鰱魚(1000克)。

輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)。

調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉製）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)。

做法。

1. 將白鰱去鰓、內臟，一分爲二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；。

2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；。

3. 冬菇、黃瓜切片；。

4. 豬板油去筋，切成丁；。

5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；。

6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。