燙種老麪包怎麼做好吃
來源:趣味百科館 3.27W
主食材:燙種麪糰:高筋粉 80克,開水100克。
配料:主麪糰:高筋粉300克,全蛋液35克,砂糖40克,奶粉20克,酵母4克,水145克,鹽2克,黃油30克。
步驟1:很暄軟的麪包超級軟
步驟2:先做燙種麪糰,高粉加開水攪拌均勻,將麪糰燙熟後降溫。
步驟3:廚師機里加入高粉全蛋液,糖,奶粉,酵母,涼透的燙種麪糰,加水揉麪。
步驟4:.加黃油跟鹽繼續揉麪,揉好的麪糰可以盛出手套膜。
步驟5:能拉出薄膜
步驟6:將麪糰揉光滑,蓋保鮮膜什麼發酵兩倍大
步驟7:將麪糰取出。在揉麪墊上按壓排氣,將麪糰分成九等份,每一小團麪粉揉至表面光滑蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。
步驟8:取一塊鬆弛好的麪糰.兩手對搓將麪糰搓成長條。之後叫麪糰從中間處對對摺,扭成麻花狀,然後再將一個麪糰的頭從中間穿過去,跟另外一根對結捏住即可。
步驟9:墊油紙依次卷好
步驟10:溫暖處發酵兩倍大
步驟11:烤箱預約170度。上下火烤25分鐘,烤好後取出模具降溫就可以了。
步驟12:鬆軟好吃