魚香茄子的家常做法

1、茄子削皮，切條。2、調好汁：1勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺澱粉、半勺耗油、大半碗清水。3、熱油，下入茄子，炒軟後盛出。4、鍋中餘油，把蒜末炒香，倒入大半勺豆瓣醬，炒出紅油。5、倒入茄子翻炒一下，倒入醬汁。6、翻炒1分鐘即可撒蔥花出鍋。茄子除了做成魚香茄子，還能做搭配其他食材一起炒，如茄子豆角、肉沫茄子、青椒炒茄子等等。

肉沫茄子:

1、茄子切成5釐米長、3裏面寬的片；瘦肉跺碎；蔥剁碎；青椒和泡椒切成小塊。

2、鍋內放多點油，燒熱後放入茄子，炸3-5分鐘，然後將茄子撈出控油。

3、鍋內留少許油，然後倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣，翻炒半分鐘。

4、再倒入碎肉，加入鹽和醬油，炒至肉熟。

5、然後倒入茄子一起翻炒2-4分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

茄子豆角:

1、豆角洗淨切段；茄子洗淨切條，裹好澱粉備用。

2、小蔥切圈薑切片蒜切末備用；小米辣切圈備用。

3、調醬汁：2勺生抽，2勺蠔油，1勺雞精，半勺白糖，1勺十三香，2勺澱粉，小半碗清水。

4、起鍋燒油，油熱後把豆角和茄子放入鍋中炸熟，然後撈出瀝乾。

5、鍋中留底油，加入蔥圈，薑片，蒜末，小米辣圈爆香。

6、再加入醬汁熬製冒泡粘稠，加入炸好的茄子和豆角，翻炒均勻即可出鍋。

青椒炒茄子:

1、茄子切條，青椒切絲，大蒜頭切末。

2、起鍋燒油，放入蒜末爆香。

3、再放入青椒絲，大火翻炒一下。

4、接着放入茄子絲，繼續大火炒。

5、等茄絲炒軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻即可出鍋。