煮糉子開鍋煮還是蓋蓋煮

一般都是蓋蓋煮。

蓋鍋蓋總比不蓋鍋蓋好。因爲蓋子沒有蓋上，鍋裏的蒸汽會帶走熱量，這會使糉子的烹調時間更長。蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就不容易散開，也更容易煮。

用冷水鍋煮的糉子比用熱水鍋煮的好。在冷水鍋裏，糉子的溫度和鍋裏的水同時升高。它們的溫度總是一樣的。葉子的香味會隨着溫度的升高慢慢滲入糯米中，使糯米和葉子的香味得到充分發揮。煮熟的糯米會更軟、糯、甜。

一般來說，糉子的烹調時間與糉子的個體大小密切相關。如果是比較小的糉子，大概需要一兩個小時。大一點的糉子大約需要四個小時。糉子裏的糯米如果煮久了，就會鬆軟可口。否則，如果煮的時間太短，裏面的糯米就不會煮透，而且味道會很硬，有一種很奇怪的感覺。因此，在烹調時一定要耐心，保證裏面的糯米能夠充分煮熟，這樣糉子纔會非常美味。

上面講的是自己包的糉子，因爲是第一次煮糉子，所以一定要煮久一點。現在的糉子都應該在外面買，所以不用花那麼長時間就可以煮了。建議用高壓鍋煮得快一點。一般不加糉子加水，然後加熱20分鐘。不過，最好不要在烹飪後立即打開蓋子。最好先讓糉子在鍋裏燉，然後再出鍋。這種糉子聞起來味道鮮美，吃起來更軟糯。

糉子煮熟後能保存多久，主要與你的保存方法有關。首先，糉子煮熟後，要把籃子裏的水排幹，這樣冷卻後可以長時間保存。

其次，如果你想把糉子放在冰箱裏，就需要用保鮮膜把糉子包起來，然後吃的時候把保鮮膜拆開，過一會兒就可以吃了。你之所以使用保鮮袋，是爲了防止糉子和其他食物的異味。

煮熟的糉子必須放在冰箱裏。生糉子應該放在冷藏室裏。真空包裝的糉子更容易保存。如果要吃臘味糉子，一定要徹底加熱，否則容易有細菌或腹瀉。如果你保存的糉子有拉絲現象，就不能吃。