生粉和麪粉的區別是什麼

1、性質：麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分：麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀：麪粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感：用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪：麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用：澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道;麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。

7、用途：麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較侷限。